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炒莲藕总是发黑怎么办?牢记这个小诀窍,炒出来的莲藕又脆又白净

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炒莲藕总是发黑怎么办?牢记这个小诀窍,炒出来的莲藕又脆又白净

发布日期:2020-08-17 作者: 点击:

立秋过后,莲藕开始陆续上市,作为一个地地道道的南方人,还是非常喜欢吃莲藕的,莲藕的口感比较脆嫩,营养非常的丰富,在我们这边就成为了必备的佳品,逢年过节的总是少不了吃它,它的季节性比较长,常吃的话还有美容养颜的作用,能给人体补充所需要的营养,而且老少皆宜,因此我们就不能放过它。

莲藕的做法有很多种,不管是凉拌、炖汤、卤着吃还是炒着吃都非常的美味,开胃下饭,脆爽可口等特点就让莲藕变得很受欢迎,但是不少人在炒莲藕的时候会发现,自己在家炒出来的莲藕总是会发黑,吃起来不脆嫩,这究竟是什么原因才和饭店里做出来的莲藕有那么大的区别呢?难道是饭店里面在炒莲藕的时候加入了什么保持莲藕不发黑,口感脆嫩的东西吗?其实原因很简单,你在炒莲藕的时候少了一个比较重要的步骤,今天小编就把这个小诀窍分享给大家,希望大家能够牢记哦,这样就能让炒出来的莲藕又脆又白净了。

这个小诀窍就是在炒莲藕之前我们要先把莲藕进行焯水,这样莲藕里面含有的酸性物质就不会在炒制的过程中渗透出来了,从而就能让莲藕不变黑,而且口感还会很脆嫩,当然,如果你觉得焯水比较麻烦的话,我们可以直接把莲藕处理好后用加了醋的清水浸泡5分钟左右,这样也能将就莲藕变黑,吃起来没有脆感的问题,说了这么多,小编来把炒莲藕的具体方法分享一下吧,希望对你会有所帮助。

【炒莲藕】

我们需要准备的食材有:莲藕、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、香葱、食用油、食用盐、生抽、白糖、蚝油、香醋、玉米淀粉等家中常用调味料。

然后我们来处理食材:莲藕洗净后去皮切成片或者条状,然后放在倒有香醋的清水中浸泡5分钟,趁着这个时间我们来把大蒜处理干净剁成末,生姜洗净剁成末,香葱处理干净切成葱花,拿出一个小碗调酱汁,加入适量生抽、白糖、食用盐、蚝油、清水、米醋和玉米淀粉,搅拌均匀后放置备用。

接着我们来烹饪食材:莲藕泡好了沥干水,锅中加入清水烧开,放入莲藕,加入一勺食用盐,焯水2分钟后捞出过一遍凉水,焯水的时间不能太长,加入食用盐后过凉水还能保持莲藕的脆感,也不会变黑,另起锅倒入适量食用油,油热后用葱姜蒜进行爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放入莲藕,把莲藕翻炒上色后倒入酱汁,翻炒到黏稠,然后就可以关火出锅了,撒上一点葱花,色香味俱全,然后就可以开动享用美食了。

炒莲藕总是发黑怎么办?牢记这个小诀窍,炒出来的莲藕又脆又白净!其实炒莲藕的烹饪方法还是比较简单的,但是很多人都会忽视用清水浸泡和焯水这个问题,所以炒莲藕才会发黑吃起来没有脆感,如果你炒出来的莲藕发黑没有脆感,那么就按照这个方法去做吧,相信你一定会吃到又脆又白净的炒莲藕哦,看完后记得分享给有需要的朋友。



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