洪湖藕王

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“鱼米之乡洪湖”,3000年种藕历史,煨一锅排骨莲藕汤

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“鱼米之乡洪湖”,3000年种藕历史,煨一锅排骨莲藕汤

发布日期:2020-04-27 作者: 点击:

都说靠山吃山,靠水吃水,湖北的水资源丰富,当然这里的特产也和水是分不开的,洪湖藕王就是其中之一吧!今天的莲藕,我们还是准备煨一锅“莲藕排骨汤”。简单好喝非常鲜美!

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莲藕含有多种营养成分,如钙、磷、铁等微量元素蛋白质、胡萝卜素、核黄素等,洪湖粉藕淀粉含量丰富,因此口感软糯,适合煲汤。洪湖独特的青泥巴土壤,自身肥力足,细腻柔软,十分适合莲藕的生长。出产的莲藕形状修长饱满,淀粉含量丰富,烹饪后口感粉糯,鲜甜可口。

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湖北的藕确实好吃,花样也多,藕圆子,藕夹,卤藕,干煸藕丝,清炒藕带,还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍,最喜欢煜的汤了。在湖北,都说“煜汤”,不说炖汤或煲汤的。煜汤,要用“吊子”,蜂窝煤炉子。“吊子”是指的煜汤的瓦罐,汤罐,老一辈儿人都这么叫。以前煜汤都是蜂窝煤炉子,把吊子放在炉子上,封住炉子下部的风囗,小火慢慢“煜”,煜到肉烂藕粉汤浓。现在家家户户都用煤气或天然气,除了做早点生意的,蜂窝煤炉子几乎是看不见了,连那拖着板车卖煤的人也很没有啦。

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这道汤只是普通的排骨,寻常的藕,和着几片姜,但经过妈妈们的手,就能变出一碗清甜香浓,喝完唇齿留香的好汤。乡愁,什么是乡愁?当我们离开家,那原本如呼吸一样平常的生活点滴,柴米油盐的家常味道,就成了挥不去的的乡愁。

【所需食材】

排骨500克、藕2节、姜5片、大葱1根、盐2勺、鸡精2勺、小葱2根。

【具体步骤】

步骤1、把排骨剁成小块儿,洗净后用清水浸泡,把血水泡出来,中途多换几道水。

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       步骤2、莲藕洗净去皮后切块,切好后用清水泡起来,避免变色氧化。

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步骤3、大葱切片或者切段,姜洗净切片。冷水起锅,放入排骨、姜片、葱片、料酒开煮,水沸腾后撇去浮沫,关火,捞出排骨备用。

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步骤4、砂锅添水,放入排骨,少量葱、姜,盖上盖子大火煮沸后转小火慢炖,待排骨炖半个小时后加入莲藕,加适量盐调味,盖上盖子小火继续炖一个半小时,起锅前10分钟,放入鸡精调味,煮好后撒上葱花即可食用。

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小贴士:

1、一定买个大砂锅回来炖汤,砂锅用的时间越久,炖出来的汤越好喝。长时间炖莲藕,最好不用不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。很多时候,质朴的道理永远那么简单。

2、至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点囗感的就晚一点下。

3、这道汤不放盐也好喝,藕的清甜和排骨的香,如果想吃味重一点的,排骨可以蘸酱汁来吃也是可以的。

4、附加一个小秘密:如果再添加一根棒子骨在里面一起熬煮,汤会更加香浓美味。





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