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炒莲藕容易发黑,记得加点它,莲藕清脆爽口不变黑,抓紧试一试

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炒莲藕容易发黑,记得加点它,莲藕清脆爽口不变黑,抓紧试一试

发布日期:2019-11-23 作者: 点击:

莲藕是纯洁正直的象征,是古代流传下来的刚正不阿的精神,但其实莲藕源自于印度,很早传入我国,现在也是最常见的家常菜。莲藕可以生食,在可生食的蔬菜中,莲藕大概是价值最高的,生食微甜且脆,吃法很多,可以凉拌,可以炝炒,也可以煲汤,不论怎么吃,都可以享受莲藕给我们带来的保健的功效。

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市面的莲藕品种很多,挑选莲藕也是一件不简单的工作,要想炒出的莲藕口感好,选对莲藕叶很重要。莲藕有9孔和11孔的,9孔莲藕是池藕,11孔莲藕是田藕,一般来说,池藕比田藕好,原生态环境,淤泥充足,口感更好。挑选莲藕时,尽量选择外形笔直饱满的,好的莲藕表面会有少量的泥土,颜色为黄褐色且有光泽,如果表面破皮或者变黑的莲藕就不要选择了。

莲藕虽然好吃,但很容易在炒制的过程中发黑,也难以做到口感清脆。其实,莲藕发黑的问题很好解决,在炒之前多做两步,莲藕清脆爽口不黑。下面分享我的做法。

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【炝炒莲藕】

食材选择:莲藕一根,青椒1个、红泡椒1个,大蒜两瓣,白醋1勺,花椒和味精少许。

具体步骤:

1.选择一根莲藕,将莲藕外皮刮干净,先顺着藕孔的方向切成片状。

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2.将切好的藕片再切成细丝,藕丝易熟也易入味。

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3.锅中加入适量的水烧开,水开后放入一勺白醋,再放入藕丝,烧开的状态下焯水2分钟左右,莲藕不能煮太久,煮久了口感就不脆了。在这里,放入白醋可以有效防止莲藕氧化变黑。

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4.焯烫好的莲藕捞出,用凉水冲洗干净。过凉水的藕清爽干净也松脆。

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5.将青椒和红椒都切成丝。

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6.蒜瓣去皮,切成片状,花椒也清洗干净备用。

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7.热锅倒油,放入大蒜、青椒、红椒煸炒出香味。

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8.倒入沥水的莲藕,大火慢炒,这期间不要加水,多翻动让莲藕均匀受热。再加一勺盐和少量味精调味就可以了。

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9.爆炒的过程很快,2分钟以内就做好了。

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刚出锅的莲藕香气扑鼻,辣椒的颜色搭配鲜艳,口感爽脆,喜欢的朋友也可以尝试起来!


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