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炒莲藕老是发黑?老厨师一般会这样处理,莲藕香脆白净不发黑

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炒莲藕老是发黑?老厨师一般会这样处理,莲藕香脆白净不发黑

发布日期:2019-09-02 作者: 点击:

莲藕是大家很常见的一种菜品,很多人都很想喜欢吃,莲藕的吃法也是有很多种,比如炖汤,也很非常好喝,也可以凉拌,当然炒莲藕也是一种不错的吃法,但是有时候会发现,我们在炒莲藕的总是会发黑又不知道为什么,炒出来的味道不像饭店里炒出来的那样清脆爽口,莲藕还会发黑,针对着这些问题,小编之前也遇到过,后来就去请教了在饭店工作的厨师朋友,终于知道了其中的缘由,下面就来和大家一起来分享一下吧。

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首先要搞清楚莲藕发黑的原因,其实像莲藕发黑这种情况,在这之前我也不太清楚,原因就出在焯水上面,我们在炒莲藕的时候,首先因该做的就是焯水,很多人会少了这一步,所以做出来的莲藕会发黑,让人一看到就没有食欲,炒出来的莲藕毫无吸引力可言,莲藕看上去总让人觉得怪怪的,没有那种香脆的感觉,菜相也十分难看。所以大家在做炒莲藕的时候可千万别忘了这一步。只有经过焯水后,莲藕才会香脆可口,也更能激起人们的食欲。下面就让我我一起来看看炒莲藕的详细做法和步骤。

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一、第一步,准备食材,想要菜做的好吃吃食材的准备也是必不可少的,做炒莲藕这道菜所用到的食材主要有“莲藕,醋,青椒,红椒,葱,姜,蒜,木耳,料酒,食用油,盐,料酒,食用油等。要注意的就是莲藕别买那些太老的,要不然做出来菜也不好吃,会非常硬,实在是难以下咽,所以选择食材也要精心挑选。买后之后记得要把莲藕洗干净,把皮去掉。

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第二步,把莲藕切成片状,注意可以斜着切哦,切好之后记得放在盆里倒入水浸泡2分钟左右,然后再往锅里放入适量的水,然后开大火烧开,然后到入几滴白醋,把浸泡泡好的莲藕倒入锅里进行焯水,然后捞出来,再过一遍凉水,记住这一步很关键的,大家千万别把这一步忘记或者忽略掉。

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第三步,那就是往锅里放入适量的油,等到大概7成热的时候把切好的蒜姜都放进锅里,炒几分钟后出了香味后,在把之前切好的青椒,木耳倒进去进行翻炒,注意此时要开大火,爆炒大概1分半的时间后再倒入适量的盐,别忘了加一点食醋,这时就可以出锅了。点也很重要,很多人就是少加了这一步,让我么的菜的味道会大大折扣,所以大家一定要牢记这一点。

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以上就是怎么样让我们莲藕的具体方法了,这样做出来的莲藕不会发黑,香脆可口又下饭,大家一定要记住要焯水,另外白醋也别忘了到入一些。这样处理后的炒莲藕,莲藕香脆白净不发黑,也非常下饭哦。

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