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莲藕按照产品利用价值分为藕连、子莲和花莲

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莲藕按照产品利用价值分为藕连、子莲和花莲

发布日期:2019-08-13 作者: 点击:

莲藕按照产品利用价值分为藕连、子莲和花莲

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莲藕是睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种,水生草本植物。莲藕英文称Lotus root.莲藕起源于中国和印度,2500年前的(诗经》有“彼泽之陂,有蒲与荷”的诗句,2000年前的(尔雅〉对莲藕做了细致的描述:“荷,芙蕖。其茎茄,其叶蘧,其本薹,其华菡萏,其实莲,其根藕",1500年前《齐民要术)的“种藕法”还对莲藕的生产栽培方法做了记述。现在我国各地、亚非地区也广泛栽培生产,但是在欧美,莲藕多作为观赏植物栽培。

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按照产品利用价值分为藕连、子莲和花莲。藕莲根状茎肥大,肉质脆嫩味甜,少开花或者不开花,各地都有藕莲的地方优良品种,早熟的大都为浅水藕,有苏州花藕、湖北六月报和广州的海南洲等,中晚熟的大都为深水藕,如苏州的美人红、湖南的泡子和广东的丝苗等等。子莲以采收莲子为主,莲子大、结子多,藕细小而硬,肉质色灰品差,大都是深水晚熟类型,如湖南的湘莲、江西的鄱阳红花和江苏的青蓬子等。花莲供观赏和药用,子少、藕细小、品质劣。

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生产上莲藕的主要病虫害有镰刀引起的腐败病(多采用轮作防治不用农药)蚜虫和斜纹夜蟣等,莲藕产品的农残风险很小。市场上个别菜贩为了追求卖相,防止莲藕皮变褐色,在清洗莲和时采用一些化合物,倒是安全隐患。

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藕可生吃、炒食、做汤、腌制咸藕、制作蜜饯糖藕。《随息居饮食谱》记载:“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老”。长期以来国人广泛喜爱莲藕,尤其是莲藕汤,各地创造了很多各有特色的搭配,比如猪骨头莲藕汤、猪脚莲藕汤、老鸭莲藕汤和莲藕鸡汤等等,莲藕煲汤是以整节莲藕削皮但不切块煲为好,食用前再取出切块,莲藕的鲜味更浓。切片炒食的话,辣椒、花椒、醋、糖等配料选择多样。用鱼肉滑、虾肉滑、猪肉碎等瓤藕,也是不错的方法。

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藕是最佳配角

“红花还得绿叶扶”这句俗语,说明了配角的重要性,荷叶的情况尤其是这样。荷叶默默无闻地贴在水面,衬托着光彩夺目的荷花,荷池美景才显得如此完美。

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古人对荷叶赞美有加,比如用荷叶制成的衣裳叫荷裳,用以表达人品的高洁,是源于《离骚》中“芰荷以为衣兮,集芙蓉以为裳”。荷叶又称菏衣,如李白诗“竹影扫秋月,荷衣落古池”荷叶的实际用途广泛,广东人暑天做冬瓜汤有时会加入荷叶;广东菜用荷叶做垫的蒸莱,也多种多样,比如荷叶蒸田鸡、鸡、水鱼等等,还有著名的早点糯米鸡也是用荷叶包裹,透出幽幽荷香;在莲藕栽种地区,传统上人们喜欢用荷叶来包装出售食品,尤其是鱼、肉熟食,习惯于用塑料盒子和塑料袋的都市人,对于这种看来非常原始但又非常环保的做法,会发出由衷的赞美。

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荷衣包裹的人品格高洁,荷叶包裹的食品清香素雅。奧斯卡有最佳配角,往往都是演技派胜出。我想,荷叶也是最佳配角。


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