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餐饮店生存和发展的五条铁律

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餐饮店生存和发展的五条铁律

发布日期:2019-06-03 作者: 点击:

现在这个时代越来越多的行业成为充分竞争行业,餐饮业也不例外,竞争越来越激烈,“你方唱罢我登场,城头变幻大王旗”是餐饮业形势的真实写照。如何让自己的餐饮店生存和发展,有五条铁律不可打破。

一是优质特色的产品和菜品。《产品主义》这本书讲了产品对餐饮业的重要性,书中说:好的食材才可以做出好的火锅,这是完全正确的,没有好的食材就从根上失去了成功的可能。但是好的食材还要制作优良的菜品。内蒙古有一家喜蒙羔火锅,食材是优选原创、原产地沙葱防伪羊肉,玉品羊排,草原红羔羊肉,羔钙肉,臧牛牛肉、沙葱羊血肠、公马豆片、青稞面蒙古果子、青稞面条、沙葱锅底、沙棘锅底、、沙葱蘸料、等原创的特色菜品。现在内蒙古,辽宁,天津,山东深耕多年,拥有众多热爱草原美食的粉丝,形成了一种追求健康生态美食的潮流。好食材、好菜品是餐饮店生存之根。

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二是让人“感动的表演”式的特色服务。未来的餐饮业服务的趋势是表演式的,通过表演表现餐饮店的菜品,服务,环境,人气等等。海底捞表演抻面的小哥,会给人留下深刻的印象,客人吃抻面会感觉更加有味道,有不一样的感觉。喜蒙羔火锅服务员有一个一菜一服务的介绍,介绍一道菜品叫臧牛野猪丸,服务员说:臧牛野猪丸又叫“七千公里大肉丸”,客人问:为什么叫这个奇怪的名字?服务员说:您吃肉丸时一个牙咬着长白山的野猪肉,另一个牙咬着西藏的牦牛肉,这个肉丸就是这两种食材做成的。顾客大笑。这就是“感动表演式服务”有一本书说了这样一段话:花店并不是在出售花朵本身。而是在出售一种心情。比如说看望病人的话要表达关切之情送女朋友要表达爱慕之情。为什么顾客还要花费高昂的价格儿特意到餐饮店去呢,那是因为餐饮店出了料理以外,还出售其他的东西。

餐饮业已经进入协调搭配的时代,必须想法设法让顾客感动。这样的时代需要一位餐饮店导演来发现某个部分的缺失或者不完备,仅仅依靠那些只了解烹饪或者代课等某个特定领域的专家已经无法取胜。重要的是要有一个能够逐一分析餐饮店的各个部分,并根据自己的经验取长补短的多面手。

三是整洁美观,有创意、人性化的环境。现在的餐饮业有的拼装修,拼豪华,其实,这些也许有点过,作用有限,豪华的饭店倒闭的也很多,其原因也许是缺少内在的东西。未来的趋势是:装修重在设计,重在内涵,重在和餐饮店定位的那群人相统一。还有一点,装修重在文化,趣味,重在适宜,只要适合定位的那群人就是最好的。装修和老板是统一的,是老板的理想、爱好,情趣的集合体,换句话说,老板喜欢浪漫就是浪漫。老板喜欢优雅就是优雅,老板喜欢热烈就是热烈,老板喜欢什么就是什么。总之,通过装修创造适宜的环境才是最好的,内在的东西是最重要。内蒙古有一种最炫蒙古风的装修风格就很有特色,很有感觉。

四是让你的顾客,合作伙伴,朋友,亲戚,邻居等感到幸福。和有生意来往的合作伙伴儿要做到共享利益。对周围的人。要通过公益等各种活动形式给予帮助关爱。亲戚朋友战友在各方面给核心关心和帮助。创造和谐共同体。

五是优秀而适宜的营销。营销不是促销。促销很大程度是存在风险的,杀敌一千,自损八百,这就是促销的后果。营销则是针对适当的时间、地点和人群采取的有效的经营方法。营销的原则是让消费者受益,然后才是自己受益。



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