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湖北的莲藕排骨汤为何被称为一绝?

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湖北的莲藕排骨汤为何被称为一绝?

发布日期:2019-01-09 作者:来源于网络 点击:

凡来过湖北的朋友都应该知道,湖北人待客的首选就是排骨藕汤,同时也是盛大节日必享的美味佳肴。它是湖北人用特有的砂锅,湖北人把它称作:铫子,放在小煤炉子上慢慢煨制出来的。一碗排骨藕汤,盛满了湖北人浓浓的待客之情。 

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莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

做法一

制作材料

主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1] 

调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

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制作流程

1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕[2]  ,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[3] ,盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

做法二

制作食材

材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,

制作流程

1。排骨洗净,砍成3厘米长的节,

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2。刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,

3。生姜洗净切成两半,

4。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,

5。炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,

6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


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