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做排骨莲藕汤,很多人忽视这2点,做出来的排骨发黑又腥又柴 小丢美食

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做排骨莲藕汤,很多人忽视这2点,做出来的排骨发黑又腥又柴 小丢美食

发布日期:2018-10-19 作者: 点击:

       秋天到了,这时的莲藕是最好吃的,说到莲藕就不得不说湖北的一道名菜了,那就是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”了。但是做排骨莲藕汤,很多人忽视这2点,做出来的排骨发黑又腥又柴。第一点就是焯水了,焯水要冷水下锅,开火煮至血水出来,不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

     冷水下锅,开火煮至血水出来,将排骨捞出清洗干净,锅清洗干净后再将排骨放入,好多人为了省事,直接倒开水来焯水,所以做出了的排骨很腥,第二点就是处理莲藕了。有很多人都是洗净去皮切好就煮了,都忽视了这一点


     莲藕煮汤、入菜都很美味,唯独容易变黑这点是美中不足,即使吃起来再美味,色相看起来不佳,也很难让人食欲大增,那么如何煮出来的莲藕才不会变黑呢?莲藕洗净去皮切好后,要用盐水泡10分钟然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡5分钟,即可保持原有的色泽。做汤看是简单,往往忽视这些重要技巧汤就会完全变味了。主要处理好这些细节做汤还是很容易的。把处理好的排骨和莲藕放过里,加水开大火煮至水开,加两片姜片(也可以加点枸杞和红枣之类的,看自己喜欢)然后转小火炖了,看你自己切的莲藕大小来决定炖的时间。我比较喜欢吃炖烂点的莲藕,所以我都是炖1个小时以上,有时候没时间又想吃也可以用压力锅来压做,这样就没有砂锅炖的好吃。还有就是块起锅才放盐,因为盐会使得煮汤的料变得口感差。会使得排骨肉很老。

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关键词:湖北莲荷,洪湖藕王,宜昌好吃的特色餐厅

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